15. Mai 2012, 01:05
Ab in die Küche mit dem Kilometerzähler
Es geht um anderes als Kalorien und Waage. Es gilt die Zutaten in Kilometern zu messen. Kein irländisches Rindscarpaccio, kein französischer Ziegenkäse, auf feine schwedische Knäckebrote wird verzichtet und gestrichen ist auch der leckere Fruchtsalat aus exotischen Ländern… Übernehmen wir die “100-Meilen-Diät”, wie sie in Amerika heisst, oder noch besser, die “Null-Kilometer-Diät”, wie sie in Italien genannt wird.
Kurz und gut der Umweltschutz reicht über den Tisch hinaus: ein “Null-Kilometer-Menü” aus lokal angebauter Nahrung verursacht gemäss Bewertung die Hälfte der Kohlendioxydemissionen eines “Lang-Distanz Menüs”. Frische und Geschmack rücken ins Zentrum, aber auch die Tradition und die lokalen Eigenheiten. Wie man so sagt, zu Tisch mit nachhaltigem Genuss.
Nicht gerade ein schönes Wort, die Nachhaltigkeit, aber edel ist dessen Inhalt. Nachhaltigkeit ist der Begriff, der es Wirtschaftswissenschaftern und Umweltschützern vor 20 Jahren ermöglicht, hat in den Dialog zu treten. Der Begriff Nachhaltigkeit definiert den Grad der wirtschaftlichen Entwicklung, welcher es der heutigen Generation erlaubt, gut aber nicht auf Kosten der kommenden Generationen zu leben. Nachhaltiger Konsum bedeutet nicht, alles teuer zu erstehen, aber auch nicht auf jede Art Genuss verzichten zu müssen.
Und nun möchten Sie diesen Monat die Tessiner Bäuerinnen und Landfrauen mit natürlichen, einheimischen, saisonal gerechten Gerichte begleiten. Entdecken Sie unsere traditionellen, köstlichen aber einfachen Speisen!
