Kräuterrisotto
Zutaten:
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen |
| 10 | Stück | Salbeiblätter |
| 2 | Zweiglein | Rosmarin |
| 50 | Gramm | Butter |
| 300 | Gramm | Risotto-Reis |
| 2 | Deziliter | Weisswein |
| 100 | Gramm | Rucola oder Blattspinat |
| 8 | Deziliter | Fleisch- oder Hühnerbouillon |
| 100 | Gramm | Mascarpone oder Gorgonzola |
| 2 | Bund | Petersilie |
| nach Belieben | Salz | |
| nach Belieben | Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 | EL | Pinienkerne |
| nach Belieben | Parmesan, gerieben |
Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch, Salbeiblätter und Rosmarinnadeln fein hacken und in der heissen Butter andünsten, Reis beigeben und kurz mitdünsten, mit dem Wein ablöschen.
2. Rucola in Streifen schneiden beifügen und unter ständigem Rühren Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen.
3. Die Hälfte der Bouillon beifügen und unter Rühren köcheln lassen, nach und nach restliche Bouillon beigeben und den Reis bissfest kochen, gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgiessen , der Risotto sollte noch feucht sein.
4. Mascarpone oder Gorgonzola in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken und unter den Reis ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pinienkerne kurz rösten und über den Risotto streuen, nach Belieben mit etwas geriebenem Parmesan servieren.