Demande d'AOP «Werdenberger Sauerkäse» et «Bloderkäse»
01.10.2009 - L'Office fédéral de l'agriculture (OFAG) a publié la demande d'enregistrement des appellations d'origine protégée (AOP) «Werdenberger Sauerkäse», «Liechtensteiner Sauerkäse» et «Bloderkäse» dans la Feuille officielle suisse du commerce.
Une AOP a pour objectif de prévenir les imitations et de protéger tant la renommée que l'originalité des produits. Les trois dénominations protègent un seul et même produit, selon la provenance et le degré de maturité. «Bloderkäse» désigne le fromage frais non affiné. Il a une consistance ferme et peut être découpé en morceaux. En mûrissant, il se transforme en «Sauerkäse» (fromage acide), et se caractérise par un goût très corsé. La transformation en fromage acide avec des bactéries lactiques et sans présure est même considérée comme le procédé originel de fabrication de fromage. «Bloderkäse» doit d'ailleurs son nom à ce procédé spécial: en effet, le lait gargouille (blodert) littéralement lors de la transformation en fromage.
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