22. maggio 2012, 20:05
Da erba diventa latte
Le donne contadine del canton Obvaldo vorrebbero farvi conoscere le loro deliziose ricette e vi augurano di trovare soddisfazione e piacere nella preparazione dei loro menu e… buon appetito nel gustarveli!
Obvaldo é un cantone molto verde con tanti pascoli d’erba. La tipicità della natura (la quantità di precipitazioni, le temperature miti, la collinare morfologia del paesaggio) non permette economicamente ed ecologicamente parlando un’agricoltura basata principalmente sulla campicoltura. L’allevamento é quindi il settore principale delle aziende agricole obvaldesi. La produzione principale si basa quindi sulla cane e sul latte
Nel mese di giugno nel nostro cantone ci si prepara per la carica degli alpi. La maggior parte delle manzette e delle vacche trascorre l’estate sulle alpi, dove il loro latte viene lavorato fabbricando del gustoso, saporito e delizioso formaggio dell’alpe. Il formaggio alpestre viene poi venduto al dettaglio dall’autunno alla primavera successiva.
Durante l’annuale mercato del formaggio nel mese di ottobre, si allacciano parecchi contatti tra i produttori e i consumatori. Si cerca in questo modo di pubblicizzare e rendere attrattivo al pubblico il gustoso formaggio dei diversi alpi.
Dal canton Obvaldo proviene pure il formaggio „Sbrinz“. Lo Sbrinz é un tipo di formaggio tra i più recenti e ha un tempo di maturazione che della durata di due anni. Nel canton Obvaldo si trovano pure gli unici due caseifici svizzeri che producono dello Sbrinz-BIO. Già 500 anni fa si esportava questo formaggio oltre i passi alpini verso la vicina Italia. Lo Sbrinz é un formaggio a pasta dura che già allora si adattava benissimo al trasporto lungo e faticoso oltre le diverse catene montuose.
Alcuni anni orsono si é costituito un gruppo per la promozione e la salvaguardia dello Sbrinz. L’obiettivo del gruppo é quello di migliorare il mercato di smerciamento di questo formaggio.
In agosto ha luogo annualmente la festa „Säumerfest“ e in contemporanea inizia la camminata di una settimana della “Sbrinz-Export-Route” di un tempo verso ltalia
La festa vuole essere un incontro tra i produttori e i consumatori e tutti coloro che hanno voglia di partecipare ad una tappa o all’intera camminata possono trovare ulteriori informazioni nel seguente sito: www.sbrinzroute.ch
La route dello Sbrinz attraversa delle regioni dove l’economia alpestre e agricola lascia ancora la sua importante impronta.
