Chaque année, plus de 3'000 chevaux sont abattus. La plupart d'entre eux ont moins d'un an. Environ 70% des animaux abattus sont de race Franches-Montagnes. Les Suisses mangent environ 700 grammes de cheval par année. Environ 90% de la viande est importée de l'étranger. La viande de cheval ne contient que la moitié de graisse par rapport à la viande de bœuf. La viande des animaux âgés est encore tendre. Sa couleur rouge provient de sa forte teneur en fer.

100 grammes de steak minute contiennent:

Eau: 74,8 g
Protéines: 21,4 g
Graisse: 1,9 g
Fer: 4,7 mg