Céréales

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Le blé : la base du meilleur pain

Dans la culture des céréales, une distinction est faite entre les céréales panifiables et les céréales fourragères. Les céréales panifiables sont transformées en pain ou en autres produits destinés à l’alimentation humaine. Les céréales fourragères servent à nourrir les animaux. Les poules et les porcs en sont d’ailleurs les plus grands consommateurs, car, à l’inverse des vaches et consorts, ils ne peuvent pas valoriser l’herbe.

Le quinoa

Le quinoa s’est peu à peu établi dans la cuisine suisse. Ce «blé des Andes» a une teneur élevée en protéines et en acides aminés essentiels, mais sa popularité cause une hausse de son prix dans les pays producteurs, où il est un aliment de base.

Le quinoa

Pain

Que ce soit au petit déjeuner ou pour le souper, nous adorons le pain frais. Le meilleur, c’est celui qui sort du four à pain de la ferme.

Pain

Autres solutions pour les personnes intolérantes au gluten

Le gluten est une protéine présente notamment dans le blé. Il est responsable de la bonne tenue et de l’élasticité de la pâte à pain. En raison de ses propriétés, le gluten se voit utilisé dans la préparation d’autres produits issus de l’industrie agro-alimentaire, comme ceux à base de viande transformée ou de sauces prêtes à l’emploi. Les personnes souffrant de la maladie coeliaque (intolérance au gluten) peuvent se rabattre sur des substituts de céréales, comme l’amarante, le quinoa, le sarrasin ou le millet, qui sont d’ailleurs tout aussi excellents. Il existe désormais un vaste assortiment de farines sans gluten, qui se prêtent tout aussi bien à la cuisine et à la pâtisserie que la farine traditionnelle.

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